最近兩年最受西方科學界關注的超級營養素是什麼？答案非維生素D莫屬。
過去，維生素D最為人熟知的功能是協助調節體內鈣平衡及幫助鈣質吸收，使骨骼強健、避免骨質疏鬆，但愈來愈多研究發現，它的重要性不僅如此。
長期研究維生素D的波士頓大學醫學中心維生素D、皮膚和骨骼研究室主任何立克（MichaelF.Holick）指出，每個細胞都有維生素D的接收器，這絕非偶然，因為幾乎身體所有功能運作都要仰賴它。過去幾年的研究觀察也有相同結論，維生素D缺乏似乎和癌症、心臟病、糖尿病、憂鬱症、慢性疼痛、癌症、氣喘、免疫疾病息息相關。
歐美科學家幾乎將維生素D捧上天，譽為營養界的超級明星，但反觀國內，相關研究卻寥寥無幾。因為90％的維生素D可透過皮膚照射太陽時接收UV-B紫外線自然產生，台灣地處亞熱帶，日照充足，民眾理應不會缺乏。
衛生署國民營養健康資料，發現高達98％的人，血液中維生素D濃度不足（標準是33μg/mL），尤以19～44歲年齡層濃度最低。
維生素D究竟怎麼補才夠？建議不論日曬時間多寡，每人每天都要從膳食或補充劑中攝取25微克。
美國醫學研究院（InstituteofMedicine，IOM）也在2010年11月上修維生素D的飲食建議量──70歲以下，每人每天應攝取150微克；71歲以上則是200微克。
鼓勵民眾多曬太陽，從大自然中獲取免費的維生素D，因此建議遵循衛生署的「國人膳食營養素參考攝取量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）」吃維他命D就已足夠，也就是：
●出生～1歲：10微克
●1歲～50歲：5微克
●51歲以上：10微克
日曬方面，建議在全身25％無遮蔽的狀態下，也就是四肢不擦防曬、不撐傘遮掩，每天曬10分鐘即可。如果平時忙碌，也週六、週日各一次，每次曬30分鐘，膚色較深的人吸收轉化維生素D的效能較差，時間就要拉長一點。
哪些食物富含維生素D
食物100克含維生素D（微克）
黑木耳49.2
鮭魚22
秋刀魚19
乾香菇（須以日曬處理）16.8
吳郭魚11
植物性奶油10
全脂奶粉（約可沖泡4杯牛奶）9.5
鴨肉3.1
濕香菇2.1
雞蛋1.6
豬肝1.3
奶油0.45
豬肉0.1
正當研究維生素D成為顯學，科學界大力鼓吹它的效用時，也有學者提出質疑，認為目前的研究都只能證實維生素D和促進健康的「關聯」而非「因果」。哈佛大學教授、波士頓布雷根婦女醫院預防醫學主任曼森認為，那些體內含有較高濃度維生素D的人，可能因為常做戶外運動、接受陽光照射，或本身較有健康意識而服用補充劑，更重要的是，他們的飲食習慣健康、不抽菸、且實踐許多促進健康的行為。
更且醫界對於攝取維生素D的理想劑量、副作用、安全劑量仍沒有定論，且維生素D為脂溶性，攝取過量累積在體內反而有害，包括腎結石、腎癌、胰臟癌等風險。
衛生署訂定的維生素D上限攝取量（TolerableUpperIntakeLevels，UL）是：
1歲以下：25微克
1歲以上：50微克
日曬不會中毒，是補充維生素D的最好來源。
※上限攝取量：營養素每日最大攝取量，即使長期攝取，對於大多數人不致有害，但超過此上限則不良效應的風險增大。
◎以上文章引用自康健
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