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高麗菜能防癌！ 
高麗菜裡的吲哚素（indole）是防癌的主要功臣，它會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。 
除了吲哚素，高麗菜裡還有異硫氰酸鹽（isothiocyanate）和蘿蔔硫素（surforaphane）等強力抗氧化物。異硫氰酸鹽會降低致癌物的毒性，然後刺激分泌致癌物殺手，再迅速將致癌物移出體外。有研究發現，異硫氰酸鹽可以預防肺癌和食道癌。 

熱量低，還能幫助體內排毒 
蘿蔔硫素也是功能強大的抗氧化物，蘿蔔硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害。 
除了抗氧化功效外，高麗菜也是維生素C和纖維的良好來源，有護眼的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。營養價值那麼高，一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。 

這樣選，最安心！ 
高麗菜用手從中間稍微壓下去，要是實的，不能軟下去，軟下去表示裡頭是空心的，可能放太久。 
好吃的高麗菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。 
再來，菜梗要脆，不要太硬。可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆高麗菜粗老，不好吃。 
不要買剖半來包裝的高麗菜，因為葉中的維生素C已經流失。如果高麗菜夠甜，就會吸引蒼蠅來覓食，尤其切開那面是自己吃的，較不衛生也不安心。 
高麗菜的心泡到水就會爛掉，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜裡的水分流出來。 
再把高麗菜放地上，讓它外表的水分變得更乾，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團，這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以這麼做。 

這樣吃，最營養！